さかもと くろず

坂元黑醋館

鹿児島県, 霧島市, 福山町福山3075, 〒899-4501

近年全球愈來愈流行吃「醋」養生,但是很多人可能不知道這一股食用醋的風潮,可是源自於鹿兒島。早在1,800年前的江戶時代,日本南端的鹿兒島福山町就開始釀造黑醋,而當中「坂元釀造」的第五代傳人更是「黑醋」這個名稱的命名者。現今更發展出黑醋糖菓、黑醋膠囊、黑醋粉等五花八門的相關食品。 至今有200多年歷史的「坂元釀造」,在一年春秋兩季的釀造過程中,使用黑色的甕,將玄米、米麴和純淨的地下泉水,在甕裡層層堆疊後,運用最原始的原料,經過半年以上的日曬發酵過程,才能成為品質良好的醋。在這期間,製醋人員還要逐甕不斷檢查發酵的狀況,以確保最高的品質,而要成就最醇厚的黑醋,更要熟成三年以上。

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